El Dr. Atkins es el creador de una dieta baja en carbohidratos glúcidos que permite comer lo más rico y bajar de peso. Se basa en la ingesta de proteínas, es decir más alimentos de origen animal que los de origen vegetal, aunque progresivamente durante las 4 fases de la dieta se integran los vegetales y las frutas, estos no son los predominantes como sucede en la mayoría de las dietas convencionales.

En la dieta atkins los alimentos permitidos son todos las carnes rojas o blanas, de caza con excepción del hígado. Se puede comer también grasa de todo tipo, incluyendo la mantequilla y la mayonesa sin límite de cantidad. Los huevos se pueden cocer y comer en la forma que más se desee.

La dieta atkins sólo tiene algunos alimentos permitidos con moderación: los quesos curados o semi-curados, como son el queso manchego, emmentall y los parecidos.
La diferencia más importante es que la dieta atkins tiene alimentos permitidos sólo 2 ensaladas pequeñas o 1 ensalada y una taza de verduras.
También se puede beber café pero descafeinado, te de hierbas y agua, por supuesto.

En la dieta atkins los alimentos permitidos son más estrictos durante la primera fase o Fase de Inducción. En esta etapa sólo se pueden comer ciertos vegetales como la lechuga, escarola, endibias, rábanos, pepinos, setas, pimientos, alfalfa germinada, repollo, rúcula, apio, achicora, hinojo, cebollín, jícama, perejil, acedera o radicchio.
Teniendo en cuenta de que sólo pueden ingerirse 2 tazas de vegetales, se pueden incorporar tomates, berenjenas, hojas de remolacha, col, calabaza o corazones de alcachofa.
Estas ensaladas se pueden aderezar con bacon, queso rallado o huevos duros, además de los aceites, zumos y hierbas.

Como alimentos opcionales, la dieta atkins también permite comer entre 10 y 20 aceintunas, medio aguacate o 28 gramos de nata, pero teniendo en cuenta que harán más lento el proceso de esta fase.

La dieta atkins contiene alimentos permitidos que se pueden comer sin límite, es decir hasta saciar el hambre, no comer de más porque sería inútil la dieta, pero al ser alimentos más pesados que sólo los vegetales y al poder cocinarlos de la forma más apetitosa, también estaremos más felices de sentarnos a comer por lo que no tendremos mayores problemas para seguir esta dieta, si el médico de cabecera está de acuerdo.